고미(苦味, 쓴맛)

1. 정의

• 고미는 차를 마실 때 느껴지는 쓴맛을 뜻한다.

• 삽미와 마찬가지로 보이차의 고삽미의 표현으로 가장 많이 언급되는 맛의 표현 중 하나이다.

• 혀의 뒷부분에서 강하게 느껴지는 감각으로, 차의 주요 미각 요소 중 하나다.

2. 주요 성분

• 카테킨(Catechin), 카페인(Caffeine), 일부 알칼로이드 성분에서 기인한다.

• 찻잎이 어린잎보다 성숙하거나, 대엽종 계열 차에서 강하게 나타날 수 있다.

3. 특징

• 과하면 불쾌감을 주지만, 적당한 고미는 차 맛의 깊이와 복합성을 만들어낸다.

• 보이차 생차에서는 강한 고미가 느껴지기도 하며, 시간이 지나면서 숙성되면 점차 부드럽게 변한다.

4. 조절 방법

• 우림 시간을 줄이거나, 물 온도를 낮추면 고미가 완화된다.

• 장기 숙성된 차를 마시면 고미가 줄고 감칠맛, 단맛(회감)이 두드러진다.

5. 문화적 의미

• 동양의 차문화에서는 고미가 단순히 부정적인 맛이 아니라, **뒤따르는 단맛(回甘, 회감)**과의 대비 속에서 긍정적으로 평가되기도 한다.