구증구포 (九蒸九曝, Gu-Jeung-Gu-Po / Nine-Steamed-Nine-Sun-Dried)

1. 정의

• 구증구포는 말 그대로 “아홉 번 찌고 아홉 번 볕에 말린다”는 뜻이다.

• 전통적으로 한약재나 특수 차, 건강차 재료 등을 가공할 때 사용되는 전통 제다(製茶) 혹은 법제(藥材加工) 방식 중 하나이다.

2. 목적 및 의의

• 성분 변화 유도
  여러 번 찌고 말리는 과정을 반복함으로써, 식물 내부의 특정 성분(예: 카테킨, 폴리페놀 등)의 함량이 조절되고, 아미노산이나 향미 유리 성분이 증가하는 등의 변화가 일어난다.

• 독성 또는 자극성 감소
  한약재나 차 재료 중에 지나치게 쓴맛이나 자극성이 있는 성분이 있을 경우, 찌는 과정을 통해 어느 정도 줄이거나 안정화한다.

• 보존 및 저장성 개선
  물기를 제거하고 건조 및 햇볕에 말려 수분 함량을 낮추면 부패나 곰팡이 발생을 줄일 수 있으며, 저장 중 변화가 적은 제품을 만들 수 있다.

• 맛과 향의 부드러움 및 조화 확보
  반복 찌고 말리면서 원료의 향미가 단단함 → 부드러움으로 변화하고, 쓴맛이나 떫은맛이 누그러져 마시기 편한 특성을 얻는다.

3. 적용 범위 (녹차만이 아님)

구증구포는 녹차 외 다양한 식물 재료에 적용될 수 있으며, 대표적인 예는 다음과 같다:

• 한약재 / 약재: 지황(地黃) 등 약효가 강한 뿌리 또는 약초류에 사용 → 쓴맛이나 자극성 조절.

• 건강차 / 약용차 재료: 구기자, 기타 열매류나 약초 열매, 잎 등 몸에 좋은 성분을 강조하고자 할 때.

• 차(茶): 녹차나 특별한 차잎 제품에서도 구증구포 방식을 활용하여 향미의 부드러움 변화, 쓴맛·떫은맛의 완화, 아미노산 증가 등 효과를 볼 수 있다.

4. 전통 및 문헌적 배경

• 한국 전통 문헌에서는 구증구포 제법이 언급되며, 대표적으로 다산 정약용이 구증구포에 대해 “지나침을 줄이기 위해” 사용했다고 기록된 바 있다.

• 전통적으로 한약재를 법제할 때 쓰이던 방식이며, 식물의 성질(몸에 열을 내거나 자극이 있는 경우 등)을 조절하는 데 중점을 둔다.

5. 실제 공정 및 변형

방식 / 변형	내용
전통 방식	아홉 번 찌고 아홉 번 햇볕에 말리는 반복 공정
변형 방식	반복 횟수를 줄인 삼증삼포(三蒸三曝) 등의 방식
찌는 방법	찌는 방식은 수증기로 찌거나 빠른 열을 가하는 등의 차이가 있음
말리는 방법	햇볕 건조 외에도 그늘 건조, 낮은 온도에서 바람 드는 장소 건조 등이 있음

6. 성분 변화 및 관능 특성

• 반복 횟수가 증가할수록 카테킨(catechin)의 함량은 감소하는 경향이 있음. (KCI)

• 반면 데아닌(theanine) 과 질소 성분(단백질분해산물 등)은 증가하는 경향이 있음. (KCI)

• 감각적으로는 쓴맛·떫음이 부드러워지고, 향미가 더 풍성해지며, 맛의 균형과 마시기 편안함이 증대됨. (KCI)

7. 장단점 및 유의점

장점

• 마시는 경험이 편안해지고 자극이 덜함

• 향미와 맛의 깊이, 조화가 좋아질 수 있음

• 저장성과 안정성 증가

단점 / 유의점

• 공정이 복잡하고 시간과 노동력 소모가 큼

• 과도한 반복 시 일부 유용성분이 손실될 수 있음 (예: 너무 많은 열처리로 인한 영양성분 파괴)

• 제대로 관리되지 않으면 건조 과정에서 곰팡이, 악취 등의 문제 발생 가능성 있음

• 소비자 기대치에 비해 과대 마케팅되는 경우가 있음 (“9번 찐 → 효과 ↑” 등의 문구 사용 등)

8. 요약

• 구증구포는 전통적인 “찌고 말리는 반복” 과정을 통해 식물성 재료의 맛, 향, 보존성, 자극성 등을 조절하는 제다 / 법제 방식이다.

• 녹차만이 아니라 한약재, 건강차, 열매류 등 다양한 재료에 적용 가능하다.

• 적절히 사용되면 맛과 향의 균형을 높이고 마시기 좋은 제품을 만들 수 있지만, 과하면 유용성분 손실이나 공정비 부담, 마케팅 측면에서의 과장이 있을 수 있음.